Lunedì 15 e Martedì 16 ottobre 2018, con Simone Rodolfi si approfondisce il tema “Il lievito madre in panificazione: assortimento pani e metodi di gestione a confronto” per la gestione del lievito madre – in pasta, in crema e nel sacco.
Mercoledì 17 e Giovedì 18 ottobre 2018, con Francesca Morandin e Simone Calore si parla della creazione e della gestione di un lievito madre senza glutine nel corso “Lievito madre senza glutine e nuove ricette di pane e pizza”.
Mercoledì 24 e Giovedì 25 ottobre 2018, ritorna l’appuntamento con Roberta Pezzella per imparare le basi per la gestione e l’utilizzo del lievito madre nella produzione di pane in grandi quantità nel corso “Panificare a lievito madre: ABC per iniziare subito”.
«il Laboratorio® - La Scuola del Molino è l’unica scuola, in Italia, con laboratorio di sviluppo prodotti organizzata e gestita all’interno di un’azienda molitoria per diffondere la conoscenza della farina, dei lieviti, degli impasti e di tutte le tematiche legate alla gestione della produzione, della vendita, del servizio in sala e della comunicazione dei prodotti alimentari artigianali collegati con l’arte bianca. Nella Scuola del Molino si tengono da oltre un decennio i corsi di Università della Pizza, di Accademia del Pane e di Pasticceria Dinamica oltre a decine di corsi tematici destinati ai professionisti della pizzeria, panificazione, pasticceria e alta cucina.»
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