Antonio Strammiello, chef de Il Ristorante Castello di Fighine, una stella Michelin, in provincia di Siena, per la ricorrenza del 13 maggio dedica un piatto a tutte le mamme: una rivisitazione della classica panzanella toscana. Ricetta semplice e gustosa che vi proponiamo.
Per la prepazione lo chef ha usato:
• pane sciocco raffermo, tagliato in rettangoli alti 1/2 centimetri, imbevuto con acqua di pomodoro (si ottiene frullando i pomodori, possibilmente con un giorno di anticipo, e raccogliendone l’acqua di vegetazione) e condito con olio, aceto di vino rosso, sale e pepe • cipolle in agrodolce (cotte a fuoco lento con aceto di vino rosso, zucchero e acqua) • peperoni cotti al forno, privati della buccia e dei semi • sedano crudo tagliato a julienne e reso croccante in acqua e ghiaccio fino al servizio • rapanelli crudi • quenelle di ricotta ed erbe aromatiche, secondo il proprio gusto
Per la mise en place: basilico fresco e chips di patate viola.
