L'Orso Verde, il birrificio artigianale che sta conquistando il palato degli intenditori, ci ha aperto le porte per svelare i segreti e la passione dietro alla sua birra unica e di alta qualità.
Fondato nel 2015, nato dalla passione di quattro amici, il Birrificio L'Orso Verde di Busto Arsizio è una realtà giovane e dinamica che si sta facendo strada nel mondo della birra artigianale italiana con prodotti di alta qualità, utilizzando solo materie prime selezionate e di provenienza nazionale. Il risultato è una selezione di birre dal gusto unico e inconfondibile - realizzate con metodi tradizionali e senza l'uso di additivi artificiali - che sta conquistando sempre più appassionati. Tante le proposte: dalla classica Pilsner alla più complessa Imperial Stout, passando per la fresca e fruttata American Pale Ale fino alla morbida e rotonda Belgian Dubbel.
Ma il Birrificio L'Orso Verde non è solo un luogo dove si produce birra di qualità. È anche uno spazio accogliente dove gli appassionati possono incontrarsi, degustare le birre prodotte in loco e partecipare a eventi e serate a tema. Un esempio di come la passione e la dedizione possano portare a grandi risultati. Ne parliamo con uno dei soci, Hans Christian Conti.
Nell’immagine alcuni membri del team. Da sinistra: Christian Conti, Cesare Gualdoni, Andrea Rogora, Paolo Bennici, Diletta Anselmino.
Com’è iniziata la vostra storia?
«L’azienda L’Orso Verde ha origine nel 2004 e si caratterizza per una storia che richiama il panorama imprenditoriale americano, in cui la birra artigianale rappresenta un processo particolarmente affascinante, essendo un'attività che si sviluppa a partire dallo stile artigianale e non dall'industria in senso stretto. Il fondatore de L’Orso Verde, Cesare Gualdoni, è stato uno dei primi pionieri in Italia ad intraprendere questa attività, iniziando a produrre birra in casa nei primi anni 2000 e decidendo di dedicarsi a tempo pieno alla produzione artigianale nel 2004, con il supporto della moglie. La sua capacità di sviluppare birre di alta qualità, apprezzate per il loro aroma e gusto, è stata riconosciuta in Italia come un talento di notevole spessore. Nel corso dei primi anni, Cesare ha prodotto da solo e ha iniziato a vendere la sua birra in festival del centro-nord Italia, principalmente in Lombardia, ma con una forte attenzione alle piazze di Roma e dell’Emilia-Romagna. Dopo i primi anni di assestamento, ha introdotto un socio e il birrificio ha continuato a crescere. Ha sviluppato numerose birre di successo, tra cui una America Strong Ale chiamata Rebelde, una bitter chiamata Doctor Bitter, una Baltic Porter chiamata Rubia e una Golden Ale chiamata Wabi, quest'ultima premiata Slow Food nel 2022. Nel 2017, Cesare ha deciso di strutturare meglio l'azienda e fare entrare nuovi soci per supportare la crescita. Il birrificio ha quindi deciso di investire in una nuova struttura per tutelare la catena del freddo e migliorare la gestione dei prodotti, ampliando la distribuzione in tutta Italia. Negli ultimi cinque anni, L’Orso Verde si è dedicato a questo progetto, trasformandosi da microbirrificio a gestione familiare in una vera e propria azienda birraria. Infine, a gennaio 2022, l'azienda si è trasferita definitivamente in un nuovo capannone, noto come "capannone Coca". La missione di Orso Verde è quella di continuare a crescere e offrire birre di alta qualità, mantenendo sempre alta l'attenzione alla qualità e al gusto dei propri prodotti.»
Il team dell’azienda nella sede multifunzionale di Busto Arsizio (VA).
Siete uno dei pochi birrifici 4.0, esatto?
«L’architettura industriale rappresenta un tema di grande attualità, poiché da diversi anni si sta cercando di rivalorizzare non solo singole strutture, ma anche intere aree che sono state punti di riferimento per l'industria in passato. Nel nostro caso, abbiamo lavorato per ristrutturare e ricostruire un'area industriale, che include un'ampia area di vendita diretta. L'investimento che abbiamo effettuato è stato massiccio e quest’area ha un design in continua evoluzione, anche se non ancora definitivo. Tuttavia, la vista sui fermentatori rende l'area molto versatile e adatta a ospitare eventi di ogni tipo, come concerti, conferenze e degustazioni. Attualmente, stiamo concentrando i nostri sforzi per capitalizzare su questo investimento e renderlo pienamente operativo. L'attenzione all'innovazione è stata una priorità anche dal punto di vista tecnico, con la realizzazione di un impianto all'avanguardia che si basa sui principi dell'industria 4.0. L'impianto, i fermentatori e l'amministrazione sono gestiti attraverso un unico sistema, che ci consente di monitorare in tempo reale ogni fase del processo produttivo. In questo modo, possiamo controllare costantemente la produzione, le temperature, le materie prime, il malto e la pesa, mentre il sistema dialoga in modo autonomo con i fornitori dal punto di vista contabile. Dal punto di vista pratico, abbiamo investito nella gestione delle acque, con un impianto di osmosi che ci consente di riciclare l'acqua sporca e di riutilizzarla per i lavaggi dei tank. Inoltre, le trebbie di malto esausto vengono forzate all'esterno dei cassoni di plastica, che vengono poi raccolti da agricoltori locali che fanno parte della filiera del Grana Padano. Tutto ciò dimostra il nostro impegno verso la sostenibilità ambientale e il rispetto per il territorio.»
“Backdoor Bitter” - Extra special bitter. Birra ad alta fermentazione, ambrata dal grande carattere.
La vostra offerta di birre soddisfa tutti i tipi di palati, dai più classici ai più esigenti, corretto?
«Il nostro birrificio offre una selezione di birre artigianali di alta qualità, che mantengono le caratteristiche distintive di non essere filtrate né pastorizzate, garantendo così un gusto e un colore unici. In linea con il nuovo corso dell'azienda, la qualità senza compromessi delle birre è un punto fermo della nostra offerta. La birra artigianale si differenzia dalla birra industriale per l'utilizzo esclusivo di acqua, malto, luppolo e lievito, senza l'aggiunta di conservanti. Ogni birra è caratterizzata da ingredienti particolari che conferiscono un gusto unico e inconfondibile. Grazie alla mancata pastorizzazione e microfiltrazione, le birre artigianali di BirraOV presentano una maggiore intensità di colore e gusto, e richiedono il rispetto della cold chain per la loro distribuzione e vendita. L'offerta di BirraOV comprende ben 22 tipologie diverse di birra, tra Ipa, Ale, Doppelbock, Bock, Helles, Bitter, Porter, Pilsner, Gose e Witbier, ognuna con la propria carta d'identità che racconta una storia fatta di sapori, intensità, colori e gradazioni diverse, rispondendo alle esigenze di tutti i beer lovers. Le etichette delle bottiglie, inoltre, sono uniche e rispecchiano la cura dei dettagli e la ricercatezza di ogni proposta. Grazie all'implementazione del nuovo impianto produttivo 4.0, L'Orso Verde ha raggiunto un importante traguardo nella sua strategia di crescita e sviluppo, permettendoci di consolidare ulteriormente la nostra posizione di leader nel mercato delle birre artigianali. La multi-referenzialità rappresenta uno dei nostri punti di forza, con un portfolio unico, tra cui spicca la nuova Deep Ink, che inaugura la gamma delle "one shot". Si tratta di birre speciali, prodotte in edizione limitata e disponibili solo in particolari momenti dell'anno, affiancando le etichette storiche e arricchendo la nostra offerta con un elemento di novità.»
“Gos’è?” - Gently Gose. Birra chiara ad alta fermentazione prodotta con sale marino, fiori d'ibisco e coriandolo, dal peculiare colore rosa antico.
Che tipo di birra è la Deep Ink?
«Deep Ink è una birra in stile session IPA ad alta fermentazione (grado alcolico 5.1%; IBU 26) caratterizzata dalla luppolatura accentuata (Nelson Sauvin, Talus, Loral, Citra, Mosaic) e dai freschi sapori fruttati. Nonostante qualche libertà stilistica rispetto alle classiche Session IPA, è estremamente dissetante e dal bel colore giallo limone. Al naso si apprezzano i profumi di frutta tropicale (ananas, passion fruit, pompelmo rosa, papaya, guanabana e uva spina) accompagnati da delicati sentori floreali, mentre al palato emergono le intense note fruttate esotiche e un finale morbido e setoso, grazie all'impiego di avena e maltodestrine. Disponibile in lattina da 0,33 cl e in fusti PolyKeg® (pet riciclabile), è caratterizzata da un'immagine elegante e raffinata, contraddistinta dal contrasto tra il fondo total white e la grossa infiorescenza tratteggiata in nero, simbolo indiscutibile della profonda luppolatura. Questa nuova birra rappresenta un ulteriore passo avanti nel nostro percorso di evoluzione continua, dimostrando il nostro impegno costante nell'offrire prodotti di alta qualità e innovativi, che soddisfino i gusti e le esigenze dei nostri clienti più esigenti. Siamo orgogliosi di questo risultato e confermiamo la nostra determinazione nel perseguire la strada giusta per il successo dell’azienda.»
“IPA Fever” - DDH american IPA - West Coast Style. Birra ad alta fermentazione chiara.
Qual è il vero segreto della vostra birra? Perché piace così tanto?
«L’eccellenza del Birrificio è rappresentata dalla costante attenzione alla produzione di birre di alta qualità, seguendo la tradizione del fondatore, Cesare. La filosofia del Birrificio consiste nell'unire la passione per la birra con l'innovazione, modernizzando il birrificio senza mai tradire la sua storia. La birra, essendo un prodotto conviviale, deve essere facilmente accessibile a tutti, anche a coloro che non sono esperti del settore. Pertanto, abbiamo scelto di ampliare la nostra gamma di prodotti, mantenendo sempre elevati standard di qualità anche per le birre a gradazione più bassa, al fine di soddisfare le esigenze di una clientela sempre più ampia, composta anche da giovani e donne. Il Birrificio è impegnato nella promozione della birra come bevanda versatile e adatta non solo all'aperitivo o all'intrattenimento serale, ma anche durante i pasti. In quest'ottica, abbiamo, per esempio, sviluppato una birra di elevata eleganza, che può essere servita anche nella coppa di champagne, dimostrando così che la birra è un prodotto raffinato e di altissima qualità, adatto anche ai palati più esigenti alla ricerca di sapori intensi e distinti.»
“Vlaander” - Belgian Tripel. Birra ad alta fermentazione dorata. Inconfondibile il profumo del lievito di provenienza belga che dona note speziate e sentori di frutta matura: pesca, albicocca, pera.
Anche il vostro pack è molto ricercato ed estremamente creativo. Quanta attenzione dedicate alla parte di comunicazione?
«Per il nostro Birrificio, la creatività delle etichette rappresenta un elemento cruciale nella promozione dei nostri prodotti sul mercato, in quanto ci consente di essere competitivi rispetto ad altri produttori. La realizzazione delle etichette richiede una narrazione coinvolgente e accattivante, in grado di intrattenere il consumatore attraverso la lettura di una storia. Ad esempio, la nostra birra GOS'E' è rappresentata da un'immagine simbolica di una donna in costume da bagno che guarda il mare al tramonto, la quale esprime un forte valore simbolico per noi. La nostra comunicazione è incentrata sull'accoglienza della diversità e sulla coesione all'interno della nostra grande famiglia, che accoglie tutti i clienti. Per ogni nuova etichetta, ci impegniamo a creare una storia coinvolgente e originale, piuttosto che limitarci a riportare il nome della birra su uno sfondo. La cura e l'attenzione verso il nostro cliente sono valori fondamentali per il nostro Birrificio, che si riflettono nella qualità dei nostri prodotti e nella comunicazione attenta e coinvolgente.»
“Deep Ink"- One-shot Session IPA. Birra ad alta fermentazione color giallo limone con schiuma compatta bianco candido.
