Ho scoperto l’avocado per caso e me ne sono innamorata.
Questo pezzo è dedicato a chi vuole saperne di più a proposito di questo frutto – scoprirete che non è semplicemente un frutto - “ancora largamente poco conosciuto” sulle tavole italiane.
Un alimento, l’avocado, che nasconde una complessità botanica, chimica e storica che l’Organizzazione Mondiale dell’Avocado (WAO) ha ben pensato di raccontare in un vademecum/guida di 10 punti per farne un buon uso sfruttando il suo potenziale al meglio.
Hummus di avocado. Crediti fotografici: Organizzazione Mondiale dell'Avocado (WAO).
Iniziamo…
1_L’avocado è una bacca…
L’avocado non è un ortaggio. Scientificamente parlando è un frutto, per la precisione una "bacca". A differenza degli altri frutti contiene pochissimi zuccheri. La sua evoluzione l’ha reso in grado di immagazzinare energia sotto forma di olio di avocado, toccasana per il cuore, rendendolo un vero capolavoro evolutivo: la struttura stratificata è il risultato di un adattamento avvenuto in migliaia di anni.
2_Risale a 66 milioni di anni fa
In alcune zone, per via del suo aspetto, lo chiamano “Pera Alligatore”: prove fossili suggeriscono che risalga a oltre 66 milioni di anni fa, all’Era Cenozoica, particolarità che lo colloca tra i frutti più antichi del pianeta. Un ghiotto alimento per bradipi terrestri giganti ed elefanti preistorici che hanno contribuito alla dispersione dei semi a beneficio della coltivazione umana.
3_Pilastro nutrizionale
La civiltà azteca considerava l'avocado un alimento straordinario, capace di donare vigore e forza ai guerrieri prima delle battaglie e di aumentarne la fertilità. Oggi come allora questo frutto è considerato un vero pilastro nutrizionale: con grassi “buoni”, gli stessi dell'olio extravergine di oliva, con un contenuto di potassio superiore a quello delle banane, unito a un ottimo apporto di fibre. Un alleato prezioso e perfetto per una dieta equilibrata e mediterranea.
4_Attivatori di nutrienti
I grassi sani dell'avocado permettono al corpo di assorbire meglio le vitamine A, D, E e K presenti negli altri cibi. L'avocado si posiziona tra gli attivatori di nutrienti con pomodori o carote.
5_Come sceglierlo?
"Scegliere l'avocado perfetto non è fortuna, ma un'arte," spiega Shelly Vorster, Managing Director di WAO. “Quando lo si sceglie, la chiave è coinvolgere sia la vista che il tatto.”
Si osserva il Colore: nella varietà Hass, la buccia deve essere quasi nera mentre in altre varietà restano verdi anche quando mature.
Si Tocca delicatamente il frutto applicando una lieve pressione: se cede leggermente, è pronto mentre se è duro va fatto maturare per ancora qualche giorno.
Con il Test del Picciolo si rimuove il piccolo cappuccio all'estremità e se l’operazione avviene facilmente, rivelando un colore verde o giallastro, l’avocado è pronto per l’impiattamento al contrario è il caso di aspettare.
Bocconcini di gelato all’avocado ricoperti di cioccolato fondente. Crediti fotografici: Organizzazione Mondiale dell'Avocado (WAO).
6_La tecnica del sacchetto di carta
Gli avocado sono frutti che continuano a maturare anche dopo essere stati raccolti, grazie ad un ormone vegetale chiamato Etilene. La tecnica del sacchetto di carta è il metodo domestico più efficace, poiché intrappola l'Etilene emesso dal frutto. Ottime compagne nella maturazione dell’avocado anche la mela o la banana.
7_ Polpa scura? Non si butta!
Lo scurimento della polpa dopo il taglio non deve essere mal interpretato poiché fa parte del naturale processo di ossidazione. Azione che può essere ritardata spruzzando sulla polpa gocce di limone o di lime. Il nocciolo va lasciato nella metà avanzata e riposto in frigo in contenitore ermetico per 2/3 giorni max. Il frutto per essere commestibile deve avere una consistenza soda e un odore fresco, il cambiamento di colore, va ricordato, è puramente estetico.
8_Si può congelare? Sì!
L’avocado troppo maturo può essere utilizzato per preparare la salsa guacamole, da aggiungere ai frullati o semplicemente da congelare (interi, a fette o in purea). Stato che mantiene integre le proprietà nutrizionali.
9_Il nocciolo? Non si butta…
Il nocciolo non va gettato. Vero esempio di economia circolare domestica l’avocado è una risorsa preziosa per chi ama il “fai-da-te” ecosostenibile. Scrub naturale mescolato a miele o sapone. Essiccato e polverizzato è una tintura naturale per i tessuti. Ottimo nutriente per le piante il nocciolo dà vita ad una pianta di avocado domestico.
10_Albero “sociale”
Coltivare un singolo albero di avocado nel proprio giardino non è impresa semplice, ne so qualcosa! Gli alberi di avocado, lo scopro in questo momento, sono incredibilmente "sociali": per fiorire devono avere accanto alberi di varietà diverse per impollinarsi correttamente e fare i frutti…
In po’ di dati.
L’Organizzazione Mondiale dell’Avocado (WAO) ha recentemente dichiarato che “solo 35% delle famiglie italiane acquista avocando almeno una volta l’anno e che il suo consumo sta rapidamente crescendo – da 0,7 kg/pro capite nel 2023 a 1,12 kg/pro capite nel 2025 – con un volume annuo di circa 55.000 tonnellate di avocado venduti nel nostro Paese”.
Soddisfatte le curiosità storico-culturali, vi proponiamo un paio di ricette che delizieranno i vostri/nostri palati per freschezza e nutrimento, assolutamente adatte ai pranzi e alle cene estive.
Pasta al pesto di avocado. Crediti fotografici: Organizzazione Mondiale dell'Avocado (WAO).
Pasta al pesto di avocado
Porzioni: 2 persone
Ingredienti: 2 avocado, 250gr di pasta formato rigatoni, 2-3 cucchiai di pesto fresco
Preparazione: frullare un’abbondante quantità di foglie di basilico fresco con 1 cucchiaio di pinoli, 1 spicchio d’aglio (se gradito), 4 cucchiai di olio di avocado e quantità a piacere di Parmigiano Reggiano. Così come l’aggiunta di sale e pepe.
Bowl di quinoa con avocado. Crediti fotografici: Organizzazione Mondiale dell'Avocado (WAO).
Bowl di quinoa con avocado
Porzioni: 2 persone
Ingredienti: 100gr quinoa, 1 avocado, pomodori ciliegino, cipolla rossa e a gradimento anguria e valeriana.
Vinaigrette: 4 cucchiai di EVO, 2 cucchiai di aceto di mele, mezzo cucchiaio di miele, mezzo cucchiaio di senape e sale e pepe a piacere
Preparazione: cuocere la quinoa e farla raffreddare, tagliare pomodori, cipolle e avocado. Dopodiché assemblare, condire e servire.
L’Organizzazione Mondiale dell’Avocado (World Avocado Organization) è un’associazione no-profit – fondata nel 2016 – che raggruppa produttori, esportatori e importatoti globali con l’obiettivo di promuovere il consumo del frutto/bacca, la sostenibilità della filiera proteggendo l’ambiente, le comunità locali dei produttori e la diffusione dei suoi benefici nutrizionali.
