Faccio parte delle irriducibili del panettone. Lo renderei disponibile tutto l’anno, non solo come dolce di Natale.
Al panettone tradizionale, con canditi e uvetta, affianco, per curiosità e golosità, le novità pastry che i professionisti della tavola ci propongono in occasione delle feste.
Lo chef marchigiano Errico Recanati, raccontiamo spesso e volentieri le sue creazioni, quest’anno ha selezionato, per allietare i nostri palati, ingredienti insoliti per dare vita ad un panettone dal delicato aroma di brace.
Il Panettone con Burro Affumicato e Caramello Salato ne è il risultato, un dolce dal sapore inusuale frutto di ricerca e stile personale. Ma entriamo nel dettaglio. Il burro salato di origine francese e di alta qualità si “riposa” per una notte tra le braci per “risvegliarsi” con un sentore affumicato. Il “nuovo” burro viene poi amalgamato al caramello salato, preparato da Errico Recanati, e al resto dell’impasto e lasciato 24 ore in lievitazione per poi passare alla cottura. Ma non siete curiosi?!?!
Alla variante si affianca l’intramontabile Panettone Tradizionale realizzato con farina al lievito madre, uvette e canditi.
Che gioia!
Errico Recanati con “le mani in pasta”
Gabriella Steffanini
