Johannes, Greta e Tobias, tre fratelli, quinta generazione – hanno portato una ventata d’aria fresca all’ex panificio Schmidt, fondato nel 1890, oggi panificio “SCHMIEDL”. Un nuovo look, utilizzo di lieviti naturali e lunghi tempi di fermentazione per garantire ai vari tipi di pane un gusto unico ed un’elevata digeribilità.
In Alto Adige, a Lana e nei dintorni (ad oggi contano sei negozi!) sono un vero e proprio punto di riferimento per tutti gli amanti dei prodotti da forno.
A Carnevale il dolce per eccellenza è il Krapfen “con il buco” o senza, ripieno di crema o marmellata e guarnito con zucchero a velo o glassa. E per i pastry chef, veri, aspiranti o dilettanti, il panificio SCHMIEDL ha svelato, per l’occasione, la ricetta dei Krapfen alla marmellata di albicocca, quelli classici…
Ingredienti: 1 kg farina | 230 ml latte | 220 g burro/burro chiarificato | 200 g tuorlo d‘uovo | 100 g zucchero | 80 g lievito | 1 uovo | 20 g zucchero vanigliato | 20 g sale | 15 g malto (attivo) | 9 g scorza di limone grattugiata
Preparazione: mescolare latte, malto, lievito, tuorli d’uovo, uovo, zucchero, zucchero vanigliato e scorza di limone grattugiata con una frusta, dopo unire la farina e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Dopo 3-4 minuti aggiungere il burro e successivamente il sale.
Impastare bene fino ad ottenere un composto di consistenza elastica.
Pesare porzioni di 50-60 g, dare loro la forma rotonda e porle su teli infarinati.
Lasciare lievitare a 28-30°C con sufficiente umidità.
Poco prima che i Krapfen siano raddoppiati, toglierli dalla zona di riscaldamento e metterli in un luogo ventilato per qualche minuto, in modo che si possa formare una leggera pellicola sulla loro superficie.
Friggere i Krapfen nel grasso bollente a 170-180°C fino a doratura.
Una volta raffreddati, riempire i Krapfen con marmellata di albicocche e cospargerli di zucchero a velo.
Un consiglio? La marmellata di albicocche può essere sostituita con marmellata di lamponi o di prugne, con crema al cioccolato, crema alla vaniglia, crema allo Zabov o al pistacchio, etc. etc etc...
