Le nostre proposte solidali e gourmet, ma non solo, per una Pasqua “dolce” da gustare in compagnia, da soli o da regalare. Uova di cioccolato, Colombe pasquali e le alternative, passando da un vino da dessert e finendo con una ricetta, impegnativa, ma sicuramente da provare. Ah, non mancherà il luogo dove trascorrere la tradizionale “gita di Pasquetta”…
Le uova che “fanno del bene”
Design e colore è quanto raccontano le uova di cioccolato della nuova Collezione Pasqua di Guido Gobino. Va ad aggiungersi poi il gusto, per soddisfare qualsiasi palato. Tutte le uova sono realizzate con ingredienti di filiera controllata e locale come lo zucchero italiano, il latte delle Alpi Piemontesi e i cacao del Sud America. Sono decorate e confezionate a mano dagli artigiani della Cioccolateria di Torino, e custodite in scatole dai colori vivaci. Anche quest’anno, l’artigiano del cioccolato, firmerà le uova di cioccolato fondente, al latte e gli ovetti quaglia per CasaOz, associazione torinese che accoglie delle famiglie con bambini malati. Il ricavato andrà inoltre a sostenere le famiglie fuggite dall’Ucraina con bambini malati oncologici, ospiti dell’associazione.
Il pastry chef Vito Cortese oltre ad essere il titolare del Cortese Café Novecento a Firenze è soprattutto il più importante rappresentante italiano della pasticceria crudista. Ha creato una famiglia di uova in edizione limitata con cioccolato biologico trattato a bassa temperatura senza zuccheri raffinati e derivati animali, senza glutine e lattosio. Il 5% del ricavato dalla vendita delle uova sarà devoluto alla Fondazione dell’Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze. E a proposito della sorpresa, vi anticipiamo che sono stati creati dei piccoli gioielli dai maestri argentieri Brandimarte come simbolo di una pasticceria golosa ed ecosostenibile. Non siete un po’ curiosi?
…e le uova per i bimbi
Le uova di cioccolato dedicate ai brand Mattel™. Si va da Master of the Universe™ , protagonista delle uova al cioccolato Walcor, al mondo di Barbie™ con l’uovo di cioccolato Dolfin, ad UNO e Pictionary con l’uovo di cioccolato Melegatti. C’è solo l’imbarazzo della scelta!
La Colomba…
È al cioccolato e zenzero la nuova Colomba della Linea Gourmet di Vergani. Il dolce-amaro del cioccolato fondente si mischia ai toni freschi e agrumati dello zenzero candito mentre l’impasto rispetta la ricetta tradizionale con lievito madre naturale, farina e tuorlo d’uovo fresco. Wow!
…e le alternative alla Colomba
CasAmica Onlus, l’associazione di volontariato che accoglie malati e loro famigliari lontani da casa per curarsi, tra le proposte cadeaux sorprende con i biscottoni di CasAmica, prodotti dal biscottificio artigianale di Roma Il Mondo di Laura, disponibili in tre diverse forme – coniglietto, pulcino o gallina. (Tutte le sorprese di CasAmica Onlus: https://donisolidali.casamica.it/ )
Fior di Mandorla Albicocca e Vaniglia è l’alternativa alla Colomba classica che il Maestro Pasticcere Sal De Riso, nei suoi laboratori in Costiera Amalfita, ha ideato per Hausbrandt. Albicocche del Vesuvio, cioccolato bianco e mandorle, con delicate note di vaniglia, hanno dato forma a questo morbido bauletto ideale per la prima colazione o a fine pasto.
Il vino
Aromatico con sentori a ventaglio di ananas, muschio, salvia e rosa thea è quanto colpisce a “naso” del Moscato Vivace 2021 della Tenuta Mazzolino. Il vino perfetto per accompagnare la Colomba pasquale!
L’evento pasquale da non perdere
Lunedì dell’Angelo, Pasquetta, la giornata dedicata alla “gita pasquale”, vi consigliamo di trascorrerla in Alto Adige. All’Ippodromo di Merano si svolgerà la 124a Edizione delle Corse Tradizionali dei cavalli Haflinger - razza equina tipica della zona, dal manto sauro e dalla bionda criniera. L'inizio delle corse sarà preceduto da una sfilata, per le vie del centro, dei partecipanti, delle bande musicali e dei gruppi folcloristici meranesi. Info: Azienda di Soggiorno di Merano.
La ricetta di Pasqua
Fibrepan di Farmo è un preparato di farine senza glutine, la base perfetta per la Colomba Gluten Free, che sforneremo per l’occasione. L’impresa non sarà semplicissima ma potremmo trasformarla in una sfida divertente e giocosa. Soprattutto se, in qualità di aiuto chef, recluteremo i bambini della famiglia!
Preparazione biga: 180 g miscela Fibrepan senza latte; 20 g lievito compresso; 100 g acqua. Impastare tutti gli ingredienti, lasciare lievitare per 120 minuti a 28°C
Preparazione primo impasto: 300 g biga; 500 g miscela grandi lievitati linea Maestro Francesco Favorito; 125 g zucchero semolato; 120 g tuorlo di uovo; 5 g sale; 250 g acqua; 150 g burro (ammorbidito). Procedimento. Versare gli ingredienti (tranne il burro) in una planetaria, impastare con gancio "foglia" per 8 minuti, aggiungere il burro ammorbidito, impastare per altri 4 minuti. Mettere il preimpasto in un mastello coperto. Riporre poi il tutto in camera di lievitazione per 12 ore a 26°C.
Secondo impasto, finale: 1450 g Preimpasto; 300 g miscela grandi lievitati linea Maestro Francesco Favorito; 150 g zucchero semolato; 100 g tuorlo di uovo; 100 g uovo intero; 50 g acqua; 10 g sale fino; 200 g burro ammorbidito; 1 g aroma colomba; 450 g scorza di arancia candita. Procedimento. Versare gli ingredienti (tranne il burro e scorza di arancia) in una planetaria, impastare con gancio "foglia" per 8 minuti, aggiungere il burro ammorbidito, impastare per altri 4 minuti, aggiungere la scorza di arancia candita, amalgamare per altri 2 minuti.
Per la glassa: 1300 g zucchero semolato; 500 g farina di mandorle al naturale; 500 g farina di nocciole; 100 g farina di mais bramata; 100 g olio di semi di girasole; 800 g albume. Procedimento. Amalgamare tutti gli ingredienti in planetaria.
Lievitare per 240 minuti, glassare pre cottura, infornare a 190°C in ingresso e portare poi la temperatura a 160°C
Per colombe da g 150 cottura 35 minuti (94°C al cuore)
Per colombe da g 400 cottura 60 minuti (95°C al cuore)
Pesi ideali: Colomba in stampo da 100 g (peso impasto 120 g + glassa) per una Colomba da 150g. Colomba in stampo da 300 g (peso impasto 350 g + glassa) per una Colomba da g 400.
